Risotto al Cannonau su fonduta di pecorino

Primo

Ingredienti per quattro persone

 

Per il risotto

  • 300 grammi di riso qualità arborio Sardegna
  • 1 porro di cipolla
  • 1/2 litro di Cannonau Nepente
  • 1 noce di burro
  • 100 grammi di pecorino
  • brodo vegetale (cipolla, carote, sedano, alloro)
  • olio extravergine d’oliva

Per la fonduta

  • 100 grammi di pecorino
  • 20 grammi di latte fresco

 

Preparazione del risotto

Scaldare l’olio extravergine in un tegame e far rosolare il porro finemente tritato, raggiungere la doratura e aggiungere il riso lasciandolo leggermente tostare, in questa fase aggiungere il vino Cannonau e poi lasciare evaporare.
Continuare la cottura del riso sfumando con il brodo vegetale caldo precedentemente preparato, infine mantecare con una noce di burro e un po’ di pecorino grattugiato.

 

Preparazione della fonduta

Mettere a bagnomaria il pecorino grattugiato nel latte vaccino fresco, una volta che il pecorino si è sciolto amalgamare il tutto sino al raggiungimento di una morbida crema vellutata.

 

L’impiattamento

Mettere il risotto in una formina, sistemarlo al centro del piatto e infine spalmare attorno la fonduta.

Decorare a piacere con erbe e olio aromatizzato.

 

Vino consigliato dallo chef

Cannonau Carros 2011 fratelli Puddu di Oliena.


 

Filetto al cannonau e ventagli di polenta

Secondo

Ingredienti per quattro persone

 

  • 600 grammi di filetto di manzo
  • 1/4 di litro di Cannonau
  • 4 fette di pancetta
  • olio extravergine d’oliva


Preparazione

Tagliare il filetto in quattro parti uguali e far rosolare da ambedue le parti in un tegame con l’olio preriscaldato.

Una volta raggiunta questa fase togliere i filetti dal tegame e tenerli da parte in caldo.

A questo punto nella stessa padella aggiungete il vino, fatelo restringere fino ad ottenere una salsa densa e riportate i filetti in padella per qualche minuto.

Adagiateli sul piatto e guarnite con la pancetta scottata alla piastra e ventagli di polenta.


 

Gelato al cannonau

Dolce

Ingredienti

  • 400 grammi di gelato alla vaniglia
  • 1/2 litro di Cannonau
  • 12 prugne secche
  • 1 manciata di uva passa
  • 4 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaio di amido naturale

 

Preparazione

Portare ad ebollizione in un tegame il vino con il miele, le prugne e l’uva passa.
Fate bollire per qualche minuto e aggiungete l’amido per addensare il tutto.
Lasciate intiepidire e versate sul gelato.