Risotto al Cannonau su fonduta di pecorino
Ingredienti per quattro persone
Per il risotto
- 300 grammi di riso qualità arborio Sardegna
- 1 porro di cipolla
- 1/2 litro di Cannonau Nepente
- 1 noce di burro
- 100 grammi di pecorino
- brodo vegetale (cipolla, carote, sedano, alloro)
- olio extravergine d’oliva
Per la fonduta
- 100 grammi di pecorino
- 20 grammi di latte fresco
Preparazione del risotto
Scaldare l’olio extravergine in un tegame e far rosolare il porro finemente tritato, raggiungere la doratura e aggiungere il riso lasciandolo leggermente tostare, in questa fase aggiungere il vino Cannonau e poi lasciare evaporare.
Continuare la cottura del riso sfumando con il brodo vegetale caldo precedentemente preparato, infine mantecare con una noce di burro e un po’ di pecorino grattugiato.
Preparazione della fonduta
Mettere a bagnomaria il pecorino grattugiato nel latte vaccino fresco, una volta che il pecorino si è sciolto amalgamare il tutto sino al raggiungimento di una morbida crema vellutata.
L’impiattamento
Mettere il risotto in una formina, sistemarlo al centro del piatto e infine spalmare attorno la fonduta.
Decorare a piacere con erbe e olio aromatizzato.
Vino consigliato dallo chef
Cannonau Carros 2011 fratelli Puddu di Oliena.